De wortels van de Teunisbloem worden in het Frans door hun roze kleur en smaak ook wel jambon vegetal genoemd. De wortels zijn heel voedzaam. De wortels zijn eetbaar zolang de bloemscheuten er nog niet zijn. De zaden kunnen worden gebruikt om olie van te winnen. Met zijn mooie grote gele bloemen is de Teunisbloem een prachtige verschijning in de border.