YACON / APPELWORTEL (Smallanthus sonchifolius)

Yacon (Smallanthus sonchifolius) is een knolgewas afkomstig uit de Andes, waar het al eeuwen wordt geteeld. Het staat bekend om zijn zoete, knapperige knollen die qua structuur doen denken aan een combinatie van appel, watermeloen en peer.

Paarse yaconknollen hebben een paars-rode schil en soms paarsachtig vruchtvlees. Het vruchtvlees kan echter ook lichter van kleur zijn.

Yacon is niet winterhard maar de knollen zijn vorstvrij te goed te bewaren! De knollen zijn rauw eetbaar, maar ook gefrituurd, gewokt, gekookt zijn ze lekker.